Chicken Tikka Masala
La cocina de la india es un crisol de sabores, texturas e intensidades. Sus platos son bastante aromáticos y complejos, tanto así, que cuando se trata de pensar en armonizaciones o maridajes, muchas veces entramos en un dilema.
Recordemos que en este subcontinente asiático, no se acostumbra tomar bebidas alcohólicas por ser una nación mayormente abstemia, por esa razón las bebidas mas tradicionales para acompañar sus platos están hechas en base a pulpa de frutas mezcladas con yogurt, como el ultra conocido lassi de mango.
Nuestra preparación: Pollo Tikka Masala acompañado de arroz blanco con semillas de comino.
Antes de sugerir algunos vinos para una buena armonización, es necesario entender el plato. Esta preparación esta hecha en base a pollo marinado en especias, yogur y limón que luego es horneado o frito. Por otra parte, una salsa muy cremosa que lleva cebolla, tomate en cubos, en puré, especias indias como la cúrcuma, comino, pimienta, jengibre, garam masala, cilantro, ajo, curry, ají en polvo o fresco (guindilla), crema de leche y pasta de cajun. Para finalizar se mezclan ambas preparaciones y se deja hervir para una mayor integración de los sabores. No olviden aromatizarlo con hojas de cilantro picado.
Wow, eso fue lo que dije la primera vez que probé esa delicia y no lo maridamos con vino por haberlo probado en India. Desde desde entonces siempre que lo veo en la carta de el algún restaurante lo pido y sino lo preparo en casa con todas las de la ley. Es un plato contundente y poderoso. Tiene un buen peso en boca por ser cremoso, aromático por todas esas especias, picante pero en la medida justa y algo dulzón por el tomate.
Armonización con vino tinto:
De cuerpo, acidez, taninos y alcohol medio y lo mas importante, una buena carga frutal y de especias, elementos necesarios para poder competir con ese plato sin opacarlo ni hacerlo mas picante. Algunas opciones, Pinot Noir, Barbera, Carménère, Merlot, ensamblajes con uvas mediterráneas o de cepas rusticas como la Carignan, Cinsault o Pais,
Armonización con vino blanco:
Si no estas acostumbrado a este tipo de comida, talvez un vino blanco aromático, de acidez media alta y con algo de azúcar residual como un Riesling off-dry le irían super bien al igual que otros vinos blancos aromáticos secos, como Gewürztraminer, Torrontés o Pinot Gris que dejaran tu paladar lleno de gusto a frutas tropicales, notas florales y con una acidez exquisita para como para seguir bailando al ritmo tan exótico de este plato.
Maridaje con Ensamblaje Canto Sur
Ensamblaje de la variedad emblemática de Chile, la Carménère, junto a dos cepas tradicionales del secano costero del valle de Maule, Carignan y Pais. Un trivarietal muy completo, vivaz, de estilo rustico, con frescor y el optimo gusto frutal que le dará equilibrio a esta preparación. Con aromas y gusto a fruta roja fresca, algo de fruta negra y notas especiadas, en este vino se nota claramente el aporte de la Carménère. De acidez fresca y algo filosa gracias a la Carignan y un aporte extra la fruta roja fresca y notas hierbas frescas por la cepa Pais. En boca se siente un nivel de taninos importantes, pero en la medida justa y equilibrada. El alcohol es medio, perfecto para ayudar a darle estructura al vino, pero sin incrementar el picor del Pollo Tikka Massala. De final medio a largo, con un excelente valor precio – calidad.
Vino: Canto Sur 2019
Bodega: J. Bouchon, Valle de Maule, Chile
Variedades: Carmenere 50%, Carignan 25% y Pais 25%
Crianza: Seis meses en estanques de concreto
Alcohol: 13 %