Lomo Liso
Carne y vino, la dupla perfecta. Pero así como hay una gran diversidad de vinos, también las hay en los cortes de carne y elegir la mas apropiada no es tarea fácil. Conocido como lomo liso en Chile, bife angosto en Argentina o sirloin steak en el mundo de habla inglesa.
Este es un corte clásico con buen equilibrio entre sabor, textura y grasa. De cocción rápida, tanto a la parrilla o a la sartén, capaz de resaltar por sí sola, sin acompañamientos muy complicados ni sofisticados.
Nuestra preparación:
Lomo liso, sazonado con sal, pimienta y un toque de romero, como guarnición puré de papa rústico, espárragos, tomates cherry y champiñones a la plancha sazonados con un toque de orégano y aceite de oliva.
Armonización con vino tinto
Para los cortes magros que llevan muy poca grasa como el lomo fino, filete e incluso el lomo liso, se pueden seleccionar vinos con taninos no tan intensos y de complejidad moderada como un Pinot Noir, Barbera, Merlot, Garnacha y Carmenere con crianza.
Lo que buscamos con estas cepas es mantener y resaltar los sabores delicados de la carne, con un equilibrado gusto afrutado, terroso y hasta especiado por las características de esas variedades .Para este tipo de presas, ¡menos es más!
Conforme se encuentre mayor cantidad de grasa y estas sean más sazonadas o aromatizadas como la chuleta, rib eye, t-bone, se puede optar por vinos más potentes, de mayor estructura y complejidad.
Mejor aun si han pasado un buen periodo de crianza en roble, el que aportara un interesante abanico de notas especiadas y tostadas, logrando vinos más amables y sedosos al paladar.
Entre las más conocidas están la Cabernet Sauvignon, Tannat, Petit Syrah, Petit Verdot, Syrah, Zinfandel, Tempranillo, Malbec y por supuesto algún ensamblaje de estilo bordelés.
Maridaje con Cabernet Sauvignon
Este vino al ser de la zona de Colchagua es menos corpulento , haciéndolo más versátil como para acompañar carnes o comidas más ligeras. El clima más fresco de esa zona ayuda a una maduración más lenta, conservando la acidez y el buen frescor del vino.
Las uvas fueron cosechadas a mano, y la añada 2017 fue una de las mejores de la última década. Las uvas eran de buena calidad resultado del bajo “yield” o rendimiento de ese año. Con paso por barricas de roble francés y americana de tercer uso por 12 meses, tiempo suficiente como para que toda esa fruta y taninos se integren, además de darle complejidad.
En vista el vino ya tiene algo de evolución y se nota por el color rubí con reflejos granates e intensidad media. En nariz hay fruta roja como como cereza, mora y arándano, así como notas herbales a tomillo y laurel. Por el lado especiado, es bastante sutil mostrando notas a nuez moscada y especias como el clavo de olor.
En boca tiene taninos redondos, intensos y maduros y buena integración de los sabores frutales con el roble. Proporcionando un final medio a largo con una mini explosión frutal que lo hace muy agradable incluso para beberlo solo.
Vino: Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2017
Bodega: Sutil, Valle de Colchagua, Chile
Crianza: 12 meses en barrica de roble Francés y Americano
Alcohol: 13.5 %