Caviar y Salmón
Como ya sabrán, el verdadero caviar es de Esturión, pero si es de otro tipo de pescado está permitido siempre y cuando se especifique a qué tipo pertenece. El caviar es muy complejo por su textura, color, sabor y madurez. Este caviar era de Lumpfish, un pescado pequeño del cual se extraen sus huevas que naturalmente son de color gris.
Muchas veces las tiñen, como pueden ver, rojo y negro. El caviar tenía un gusto delicado a mar y de textura firme que al entrar a la boca, se disuelven fácilmente. No hay que masticar, hay que dejarlos disolverse para sentir su sutileza. Servir en una fuente con hielo para mantenerlo frío.
El Salmón ahumado es un pescado graso de textura firme, oleoso, algo salado y con gusto sutil a humo por su proceso.
El vino elegido: Cava
El Cava es un clásico, espumoso de Cataluña elaborado en base a uvas Macabeo, Xare·lo y Parellada. Elegimos un Jaume Serra Brut. Tiene burbujas con buena persistencia, muy refrescante, cítrico, con aromas y gusto a limón, manzana verde, miel y notas a pan tostado.
Por tener una muy buena acidez, perfil cítrico, buena estructura y cuerpo medio logró cortar la sensación grasa del salmón. También hizo que que las notas marinas y salinas del caviar disminuyan por el efecto refrescante de las burbujas evitando la saturación del paladar. Tomando en cuenta que este vino está hecho con método tradicional el precio – calidad es muy bueno y marida muy bien con platos marinos y quesos.
Nivel de Pairing: Muy bueno
Cava Jaume Serra Brut
Bodega: Jaume Serra, Penedes, Catalunya, España
Variedades: Macabeo, Xarelo y Parellada
Alcohol: 11.5 %
Salmón Ahumado en frío, 100 gr. – Cuisini & Co – Chile
Caviar Lumpfish, 50 gr. – Islandia