Vino Debajo del Piso
Los georgianos han estado haciendo vino debajo del piso en Qvevri, y en sus casas durante generaciones, a veces en las condiciones más básicas y sin mucho conocimiento técnico; y aunque las condiciones no son necesariamente las mas optimas, aun se puede hacer un buen vino y mas sorprendente si sale de un recipiente que fue enterrado en el suelo.
Si piensas que las bodegas son lugares donde los procesos de elaboración de vino son siempre controlados y automatizados; ya te imaginaras nuestra cara cuando pisamos por primera vez una bodega rural georgiana. Las personas simplemente continúan con su vida diaria mientras dejan a sus vinos sus 4 o 6 meses bajo tierra, ahi el vino es el producto de la interacción del recipiente y el liquido.
Vino hecho en la cocina de una casa en Georgia 
Vino por debajo del piso en Borjomi en Georgia
Estos recipientes de barro (pequeños, medianos hasta gigantes) están cubiertos con una tapa de piedra, sellados y luego a menudo cubiertos por una capa de arena para mayor seguridad. Tener conocimientos básicos sobre viticultura no impide que los aldeanos georgianos hagan un buen vino. Tienen mucha historia elaborando ese tipo de vinos y esa experiencia de miles de años los hace sentir muy orgullosos de su legado.
Por supuesto hay muchas bodegas grandes y de alta tecnología en Georgia. Muchas de ellas a menudo complementan sus salas de tanques de acero inoxidable con un área de Qvevris enterrados, pero probablemente cuidan mucho más la higiene de lo que estábamos viendo en los hogares familiares. ¿Pero es el vino mucho mejor para el esfuerzo extra? Esa es una respuesta para los amantes y entusiastas del vino cuando estén aquí en Georgia.
Almuerzo con el dueño de la bodega Chubini en Georgia 
Pasas mucho tiempo mirando hacia abajo en Georgia
¿Qué tan emocionante sería tomar el primer sorbo de algo que se ha estado desarrollando bajo tierra durante tanto tiempo, sin ser visto ni probado? ¿El vino será bueno? vamos a hacer dinero con esto? ¿disfrutaremos bebiéndolo o tendremos que tirarlo? Hemos viajado a varias regiones vitivinicultoras en Georgia y hemos estado en varios lugares de propiedad familiar que tienen Qvevri en el piso de la casa y los vinos que nos ofrecieron fueron muy agradables y muy tomables. Miles de años de practica han valido la pena y cada vez mas amantes del vino estan comenzando a apreciar los diferentes estilos y perfiles que ofrece el vino de Qvevri.