Ensamblaje Turco: Öküzgözü – Boğazkere
Turquía tiene una historia vitivinícola tan antigua como las encontradas en Georgia y Armenia. Es uno de los países con más plantaciones de vides del mundo, pero de ese total, sólo un 3% se usa para la elaboración de vino. Contradictorio, pero no por decisión de sus habitantes, sino de la de sus gobernantes. Prohibiciones y altos impuestos al consumo de alcohol impiden el despegue de esa industria.
Recuerdo muy bien nuestro primer almuerzo en Estambul y no solo por la comida, sino por el vino, tenía que ser lo más auténtico posible y siguiendo los consejos del Sommelier probamos uno de los ensamblajes típicos de cepas tintas. Öküzgözü – Bogazkere, este es un blend clásico de uvas autóctonas. Estas cepas se cultivan mayormente en las zonas altas de Anatolia central y sudoriental. Ahí el clima es continental y con suelos volcánicos, hay buena amplitud térmica lo que produce vinos con buena carga fenólica y acidez.
Öküzgözü – Boğazkere, blend clasico de Anatolia 
Cosechando Okuzgozu en Vino Dessera
Ambas son cepas tintas, Boğazkere, también llamada “Quema Garganta” se caracteriza por sus taninos y estructura fuertes, con aromas a frutos negros y notas especiadas como clavo y anis. Cuando tiene envejecimiento en barrica — es muy conveniente en esta cepa — se suavizan esos taninos fuertes, además de desarrollar aromas a tabaco, cuero y terrosos. Por su perfil se le suele comparar con la Tannat. Mientras que el “Ojo de Buey”, Öküzgözü produce vinos con muy buena acidez y bastante frutales, con aromas a frambuesa, cereza y notas a menta. Esta cepa presenta características que la comparan con Pinot Noir, y al igual que esa variedad tiene la capacidad de reflejar el lugar y entorno en donde se cultiva. Juntas, hacen un vino tinto intenso y con cuerpo con aromas a guindas frescas, moras y notas especiadas, equilibrado y de estructura suave gracias a la crianza en barrica, que le va muy bien.
Marida muy bien platos en base a carne de res o de cordero especiados como los kebabs y también con uno muy tradicional como el Manti, que es una pasta rellena con carne de cordero especiada o también de res, bañada con salsa de tomate, yogurt aderezado con ajo, un pedacito de mantequilla, un chorro de aceite de oliva y espolvoreado con menta deshidratada.
La bodega Turasan en Capadocia 
Vino y las chimeneas de hadas en Capadocia
Este ensamblaje casi siempre lleva una mayor proporción de Okuzgozu para balancear la potencia del Bogazkere y también se suele mezclar con Syrah para darle un estilo más especiado, aunque ambas cepas también se las puede encontrar como varietales.